Соус из паприки с грецкими орехами

Этот соус легко приготовить и можно использовать не только к мясу: он хорош к спагетти и может стать отличным дополнением для харчо. Количество чеснока и острого перца в рецепте я указала минимальное — у нас в семье не всем можно острое, а пару капель чили в соус добавить можно всегда. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 баночек по 270 г. 150 г соуса остались, и я подала их сразу к столу.

Слово редактора

Соус из паприки с грецкими орехами — отличное дополнение к многим блюдам. Он прекрасно подчеркнёт вкус не только мяса и спагетти, но и куриного филе или запечённых овощей. Грецкие орехи добавляют соусу интересную текстуру и обогащают вкус. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного копчёной паприки — это придаст соусу более насыщенный аромат. Такой соус также можно использовать как маринад для мяса или рыбы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порции порции

• Основные
• помидоры 0.5 кг
• перец сладкий красный 1 кг
• чеснок 100 г
• перец красный 1 ч. л.
• лавровый лист 6 шт.
• хмели-сунели 1 ст. л.
• соль 1 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• грецкие орехи рубленые 150 г
• растительное масло 4 ст. л.
• уксус 9% 2 ст. л.

Пищевая ценность

Белки 49 г
Жиры 174 г
Углеводы 160 г
Калории 2273 кКал

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1

Сначала подготовим помидоры. Моем, делаем продольные надрезы и заливаем кипятком на минуту.
Надрез поможет легче снять шкурку. Убедитесь, что кипяток полностью покрывает помидоры.

Шаг 2

Снимаем шкурку.

Для удобства можно использовать нож с зубчиками — он хорошо захватывает шкурку и помогает снимать её аккуратно.

Шаг 3

Перекручиваем помидоры на мясорубке и перетираем через сито, чтобы в соусе не было семян. Можно, конечно, так не заморачиваться, но мне так больше нравится.

Протирание через сито действительно улучшает текстуру соуса. Если нет сита, можно использовать мелкое дуршлаг.

Шаг 4

Моем паприку, удаляем семена, внутренние перегородки и перекручиваем на мясорубке.

Удалите все белые части и перегородки — они могут придать горечь. Убедитесь, что паприка свежая и без повреждений.

Шаг 5

Выливаем паприку и помидоры в кастрюлю, добавляем соль, сахар, лавровый лист и варим, не накрывая крышкой, 30 минут, периодически помешивая. По истечении 30 минут удаляем лавровый лист.

Не накрывая крышкой, вы добьётесь выпаривания лишней жидкости. Готовность можно определить по загустению соуса — он должен стать более вязким.

Шаг 6

Пропускаем через пресс чеснок, в блендере измельчаем орехи и выкладываем в кастрюлю, добавляем хмели-сунели и острый перец по вкусу. Варим, помешивая, но уже под крышкой еще 10 минут. В самом конце вливаем масло и уксус, хорошо перемешиваем и даем покипеть минуту.

Чеснок лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить его аромат. Орехи можно предварительно слегка обжарить — так они будут более ароматными. Следите, чтобы соус не подгорел.

Шаг 7

Раскладываем по банкам и убираем в плед крышкой вниз для медленного остывания.

Укутывание в плед помогает сохранить тепло и способствует более равномерному остыванию, что важно для сохранения текстуры соуса.

На заметку

Соус из паприки с грецкими орехами отлично хранится в холодильнике в стерилизованных банках до 2 недель. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновой печи или на плите. Соус прекрасно дополнит не только мясо и спагетти, но и запечённые овощи, а также станет пикантной добавкой к сырам и мясным нарезкам. Для более острого вкуса можно добавить пару капель соуса чили.