В России может появиться новый вид мяса — хрустальное. Учёные придумали, как превратить одну из главных неприятностей южных пляжей в еду. Осталось понять, пойдёт ли.
В последние годы всё чаще говорят о поиске альтернативных источников белка. Растительное мясо уже никого не удивляет. Но учёные пошли дальше и обратили внимание на то, чего в морях по всему миру, том числе и в России, с каждым годом становится только больше. Речь идёт о «хрустальном мясе» — продукте, который уже запатентовали в России. Осталось понять, приживётся ли он на наших кухнях.
Автор дзен-канала «Заметки зооработника» рассказывает, что речь идёт о переработанных медузах. В странах Азии их давно едят, а в России пока только присматриваются к такому продукту. Однако предпосылки для его появления на прилавках серьёзные.
В 2021 году в Японском море рыбаки выловили более 500 тонн медуз. В Чёрном и Азовском морях их становится только больше. Оба вида, которые водятся в водоёмах на территории России — корнероты и аурелии — съедобны.
Если начать массово вылавливать медуз, экологии это пойдёт только на пользу, ведь растущая популяция вредит рыбе. А рыбакам, занимающимися поставками на рынок, возможно, будет даже проще: ловить медуз не так затратно и сложно.
В 2024 году учёные Черноморо-Азовского филиала ВНИИ запатентовали способ получения сушёной медузы. Из так называемого хрустального мяса можно готовить супы, лапшу, хрустящие снеки и даже мармелад. Технология есть, сырьё в избытке, дальше дело за малым: убедить потребителя.
Название «хрустальное» возникло из-за прозрачности продукта. При этом оно животного происхождения — медузы относятся к животным. В мясе около 5 граммов белка, нулевая жирность и углеводы.
В общем, штука хоть и малопитательная, но утолить ею голод можно. И вкус у неё нейтральный, с соусом пойдёт,
— резюмирует автор дзен-канала.
Главный недостаток в том, что медуза на 98 процентов состоит из воды, поэтому после сушки остаётся немного. Но и это немного вполне съедобно.
В России пока только присматриваются к «хрустальному» мясу. Но предпосылки для его появления на прилавках серьёзные. Остаётся ждать, когда новинка появится в магазинах. И решать, готовы ли вы попробовать то, что раньше считали лишь досадной помехой на пляже. Возможно, скоро мы будем смотреть на медуз по-новому.