В России с 1 апреля меняется ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Росстандарт утвердил новый документ, согласно которому теперь можно будет выпекать подовый хлеб овальной формы, а масса изделия может быть менее 0,5 кг по согласованию с заказчиком. Из документа также убрали период реализации продукции. По мнению экспертов, изменившийся госстандарт защитит требования к продукции, разработанные ещё в СССР. Таким образом, ГОСТ начнёт соответствовать изменившимся реалиям.
С 1 апреля в России начнёт действовать утверждённый Росстандартом новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Согласно документу, теперь будет разрешено выпекать подовый хлеб овальной формы, выпускать его можно будет в виде целого изделия, его части либо нарезанным на ломти или горбушки.
Для выпечки по-прежнему будет использоваться мука высшего, первого и второго сортов, а масса изделия теперь может составлять менее 0,5 кг: по согласованию с заказчиком допускается изготовить продукт массой 0,35—0,5 кг. Конкретная масса хлеба устанавливается производителем.
Максимальная выдержка хлеба на предприятии после выемки из печи прежняя: не более десяти часов. Однако период реализации продукции, ранее составлявший 24 часа, из нового ГОСТа убрали.
Рекомендации по сроку годности следующие: для неупакованного в потребительскую упаковку хлеба — 24 часа, для упакованного — трое суток. Конкретные сроки годности устанавливает производитель, исходя из производственного процесса, способа упаковывания и вида самой упаковки.
В документе также указан перечень сырья, используемого при изготовлении хлеба. В состав входят пшеничная мука одного из трёх сортов, питьевая вода, прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты.
Кроме того, документ содержит основные показания и характеристики хлеба, в том числе требования к мякишу, сырью, упаковке и маркировке.
Новый ГОСТ заменит советский стандарт, утверждённый в 1986 году. Документ считается международным: за его принятие, помимо России, проголосовали Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Таджикистан и Узбекистан.
Иными словами, новый ГОСТ — это просто актуализация старого стандарта, отметила в беседе с RT председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко. По её словам, рецептура, технологии изготовления и форма изделий не изменились.
«Наоборот, мы в этом стандарте закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях к ГОСТу, чтобы ни у кого из производителей не было желания изменить рецептуру или применить какую-то нетрадиционную технологию», — уточняет Костюченко. Таким образом, изменения в ГОСТе защитят требования к продукции, разработанные в советский период.
В России впервые введут ГОСТ на чипсы 1 апреля. Документ распространяется на изделия из натурального картофеля и продукты его…
Кроме того, обновление стандарта — это необходимый шаг ввиду новых производственных и экономических реалий, считает управляющий партнёр Agro and Food Communications Илья Березнюк. «Реальное влияние на качество будет зависеть от того, как именно предприятия воспользуются предоставленной гибкостью новых рекомендаций и насколько строго будет контролироваться соблюдение этого стандарта», — констатирует эксперт.
ГОСТ определяет внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах, а также допустимое содержание жира и пищевой соли в чипсах.